Cuisine santé et filet mignon de veau : toutes nos recettes

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Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 3 personnes
Cuisine: cuisine santé
Ingredients: 1 filet mignon de porc ou de veau; 1 beau tendron de veau avec os; 3 c à soupe d'huile d'olive; 1 oignon rouge moyen; 2 gousses d'ail dégermées et ciselées; 2 carottes en rondelles; 1 poireau moyen; 1 branche de céleri; 1 petite branche de thym; 1 feuille de laurier; 1/4 c à café d'origan; 1 pointe de couteau de Piment d'Espelette; 1 clou de girofle; 1/2 tablette bouillon de bœuf + 1 tablette de jus de rôti de veau; 1 boîte 400 g tomates pelées; 1/2 petite brique de purée de tomate (soit 100 ml); 1/2 c à café de concentré de tomates; 12 cl vin blanc sec; 2 lamelles de zeste de citron bio; sel; 1 c à café rase de sucre semoule; épaississant à sauce; une petite poignée de persil haché finement; zeste d'1/2 citron bio lavé; 2 gousses d'ail dégermées et pressées; 1 coupelle de parmesan râpé

Les légumes ont une place primordiale dans un régime alimentaire équilibré. Photo par Take Back Your Health Conference 2015 Los Angeles

On dit que la santé est dans l'assiette. L'envie de bien manger "healthy", de prendre soin de soi et de son corps est de plus en plus présente en réponse à la malbouffe, la restauration rapide et les diverses polémiques concernant l'agroalimentaire et ses dérives. Manger sain pour prendre soin de sa santé consiste essentiellement à manger local, frais, de saison et sans excès. On évite le gras et le sucre et on privilégie les légumes, les fruits frais, le végétal et le fait maison.

Du petit-déjeuner au dîner en passant par le goûter, préparer des recettes bonnes pour la santé et riches en nutriments dont le corps a besoin n'empêche pas le plaisir des papilles. Les bowl cakes souvent composés de lait d'amande, de céréales et de fruits frais s'invitent au petit-déjeuner. L’huile de coco ou les purées d’oléagineux remplacent le beurre dans vos gâteaux préférés tandis que le sucre de coco est préféré au sucre blanc raffiné.

En parallèle, les régimes sans allergènes sont devenus de plus en plus courants. Que vous souffriez d'intolérance au gluten, de sensibilité aux produits laitiers ou de toute autre forme d'allergie alimentaire, il existe aujourd'hui une multitude de choix savoureux et nutritifs pour remplacer les allergènes courants.

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Médaillons de filet mignon façon osso buco

Clarisse en Cuisine

Si vous avez déjà goûté à mon osso buco, peut-être avez-vous envie de retrouver ses chaudes saveurs méditerranéennes... Je vous propose de raviver vos souvenirs gustatifs en les retrouvant dans ces médaillons de filet mignon façon osso buco.

Vous allez me dire que l'on ne peut pas faire d'osso buco sans les os des rouelles... peut-être, mais on peut bigrement se rapprocher de son goût. On ruse un peu en le cuisant avec un tendron de veau et en rajoutant du jus de rôti de veau et hop, on se régale avec un petit plat préparé avec une bonne huile d'olives et des petits légumes. Et pour finir, on va toper le tout en le saupoudrant d'une savoureuse gremolata.

LES PETITS CONSEILS DE CLARISSE
Le tendron pourra être dégusté chaud le jour même, ou bien froid, en guise de petit dîner le lendemain, accompagné de cornichons, moutarde et pain frais.

Un reste de sauce, s'il devait y en avoir un, peut être aisément congelé, et se décongèlera facilement dans une casserole, pour être utilisé à une autre occasion en accompagnement d'une viande grillée.